锅灶上的铁锅,有尺三的,尺五的,尺八的,尺八的是家用大的,用来蒸馍相当爽。根据锅的大小,有的人家将灶台盘在两处,大多数则盘在一个灶上,分为前后两灶。灶膛用土坯做好,移动柴火灶带水箱,再用泥抹,后来改用青砖和泥做;灶台是用泥抹的,后来改用青砖和白灰做,再后来就有人贴上了瓷砖,清洁、易擦洗。
不过,柴火灶,特别是灶前的那一小块地方很乱,甚至有小孩因不注意弄出火灾来。有人发明了“抽灶”就好多了,不再拉风箱烧火了。
这就是北方农村原有的锅灶。
随着社会的进步与发展,城市里有了“炉火灶”,铁铸的,烧的是焦炭和钢炭,火力大,蒸的馍也大、白、软。不过,费用昂贵,农村人一般用不起,但仿照铁炉盘起了土炉,烧泥基,就是把阳泉无烟煤碾碎,再按一定比例配上黄土,再用水和成糨糊状,可移动不锈钢柴火灶,做成煤糕,又扁又方,晒干后码起备用,用时再掰成小块放在炉膛里。后来,有了蜂窝煤炉,火力虽然比大铁炉小点儿,但方便、便宜、耐用,农村便蜂窝煤炉化了。
目前柴火灶有许多的生产厂家,柴火灶也种类样式也不尽相同,现在就以农村地区目前使用比较多的柴火灶为例来说一下,农村地区使用的许多木柴炉都使用农作物废弃物秸秆和木柴。作为烹饪和煮沸水的燃料,有许多类型的柴火炉。
而土质炉灶就是所说的土炉有一个单锅炉,一个双锅炉,大同移动柴火灶,甚至三个锅。这取决于厨房的大小和日常生活的需要。
焚烧木柴,甚至烧烤,都知道即使经过一段距离,燃烧木材或木炭仍然能够很好地“烘烤”。在燃气灶旁边,即使它非常靠近,火焰也很大,除非你把手放在火焰**部,否则不会感觉“烤”。再举一个例子,在野外养篝火可以有效地保护寒冷。但是,如果你换成燃气灶,即使火力太大,你也不会得到烤火的效果。不同之处在于热辐射的值不同。实际上,燃气的燃烧温度也很高,可以达到1200度以上,燃气的燃烧温度也更高。然而,这些温度主要通过热传导来烹饪。木柴有很多热辐射,炉子反射后,有效地影响了食物的成熟过程。所以味道真的不同。========添加,不同木柴燃烧的效果也不同,例如,秸秆烹饪不使用木材。硬木炖肉菜特别香。